阿 杜
半世紀以來，遊走過東南亞之人皆知，「海南雞飯」之緣起，乃新加坡小坡區之「瑞記」做到出名。筆者一九六一年起「落船」航海，首站便是新加坡，一泊紅燈碼頭，便有船伙大叫「今晚去瑞記」，專程吃的便是此「海南雞飯」，吃的是他們去骨脆滑皮雞肉、雞雜菜乾湯和雞油蒜味飯，合稱三絕。
瑞記做開了名，然後新加坡另區的珍珠坊百剎（「百剎」者，市集也）和藍天百剎兩區都有人開雞飯檔，愈做愈大，所以半世紀以來人們都說「海南島也吃不到海南雞飯」、「海南雞飯是新加坡所發明」。誰料時至今日，馬來西亞旅遊部說「海南雞飯」是他們首先發明，並要在短期內申請，此乃他們的「非物質文化遺產」，向聯合國要求專利。
這真是荒天下之大謬，如今「海南雞飯」遍及亞洲各地，你申請到專利權，也不知如何去收取這個專利稅。據筆者所知，馬來西亞受新加坡影響，「海南雞飯」大流行是在七十年代開始，一九八二年筆者帶幾個香港記者好友赴馬來西亞旅遊，在吉隆坡和馬六甲都吃過海南雞飯，那時他們才興起吃雞飯不久，馬六甲和怡保都有幾家著名雞飯店，顧客大排長龍，店主向我們說：「海南雞飯是我們馬來西亞做出名的，新加坡人學我們做到發了達，所以我們才是雞飯祖宗。」
當時我們想，一碗雞飯也如此爭名奪譽，他日必有紛爭，果然不幸而言中。而今日在香港開得最多「海南雞飯」的，卻是泰國幫，光是香港筲箕灣東大街，便有三家號稱「泰國人海南雞」、「曼谷水門區海南雞」專門店，九龍中港城碼頭頂樓食街、旺角勝利道、尖沙咀區等都有打著「水門區海南雞飯」招牌之食店，有些更以大幅泰國旅遊家胡慧沖相片以招徠，究竟此海南雞飯哪裡才是元祖發源地？
以筆者吃遍半個地球之口感之言，如今整個新加坡和香港，都沒有真正好的海南雞可吃，因為此兩大都市皆已禁宰活雞，只能用冰鮮雞炮製，全部已「吃雞沒有雞味」；而馬來西亞和泰國有自然農村養的走地雞可以入市宰殺烹飪，所以他們的「海南雞飯」近年勝過新加坡和香港多多；深圳亦有海南人經營的雞飯店，也有些元祖味道。而本人力選曼谷水門區百布里路的路邊小橋邊雞飯店，是全世界最好吃之雞飯冠軍點，如今全香港都以這「水門雞飯」真傳自居，不是沒有原因者也。
