企鹅吃喝指南
喝了100+瓶酱油之后，这份实用酱油购买清单来了。
这份种草，浓缩了我们近1个月猛看文献+感官评测的结果。
我们不仅拉上了专业大厨与选品同事进行平行品鉴，还对比了不同酱油，在红烧、炒菜、蘸食中的表现，这份清单，是其他美食公众号不会给你的深度安利：
我们按低、中、高3个价格区间，推荐不同风格的好酱油。挑选原则只有一个：
不迷信价格，不迷信厂牌，只推荐给你最实用、最值得的。
单价20元以下
普遍添加剂过多
但也有平价中的战斗机！
20元，应该是绝大部分人对日常酱油的心理定价。但可惜，这个价格段，配料表普遍不太干净。
翻看背标，免不了用味精、甜味剂、提鲜增甜，容易出现“假鲜”的刺激感，香气很不自然。
酿造必备原料：大豆、小麦、食用盐、水
提鲜：谷氨酸钠（味精主要成分），5‘-呈味核苷酸二钠（超级鸡精），5’-肌苷酸二钠，酵母提取物
增甜：三氯蔗糖/蔗糖素/甘草酸三钾
防腐剂：山梨酸钾/苯甲酸钠
但如果不介意少量的添加剂，这个价格段也有做得很平衡舒服的，也有优秀的0添加（比如六月鲜），我们从便宜到贵的顺序，挨个讲讲：
最便宜好买的两款
海天特级金标 & 李锦记精选生抽
价格：9.8元
10元以下超市货架线，推荐你们这两款平价战斗机。
海天和李锦记的特级，风味相对是最百搭的，感官品鉴分数也几乎一致：鲜得不过分，咸甜正好，香气口味都及格，但没有特别突出的地方。无论蘸食还是快炒，能够满足一般家庭的基础使用。
而且只要9块8！难怪是很多人最常回购的选项。
海天和李锦记的产品线很多，这是我们觉得性价比最能打的两款。
六月鲜：
对小白最友好，风味最平衡
六月鲜特级酱油：13.8元/500ml
0添加款：16.8元/500ml
来自山东的六月鲜（欣和旗下），南方读者可能没听说过，但它是华东地区，为数不多能与海天、李锦记两大巨头抗衡的品牌。
在这个价位段，水平可以说是表现相当出色了！
我们拿它与十几款同价酱油，进行过横向评测，发现：论鲜、甜、咸三个维度的平衡，六月鲜能排第一。
不止是感官评鉴高分，它真的可以成为调味小白的作弊利器！
我们试验用几种酱油做了油焖春笋，其中不乏几十块的贵酱油，但只有六月鲜能做到：单单放酱油，就能很好吃！
与李锦记这类日晒发酵的广式酱油不一样，六月鲜是国内密闭发酵的代表，类似于日本龟甲万酱油酿造工艺：
日本酱油最大佬：龟甲万
做出来的酱油还原糖更高，咸甜更平衡，且酯类香气更高，所以会带有一种类水果调性的香甜。（但因为用脱脂大豆，酱香醇厚度会不如广式酱油，各有各的特点，不分好坏，看用途）
仔细闻这款酱油，有种纯粹的豆香——确实是酿足了半年的酱油，是3个月酱油所没有的质感。
重点：普通款13.8元，再多花几块钱，就能买到0添加原汁酱油（16.8元）。
20元以下，其实很少有0添加酱油，试了几款，要么鲜味不够，要么死咸。但六月鲜这款能做到在鲜、甜、咸几个维度都平衡，还比普通生抽的钠含量减少了20%左右！
市面上大部分普通生抽的钠含量是650~800mg/10ml
致美斋：
广州400年老字号
地道酱香，适合红烧、粤菜
价格：9-16元/500ml
六月鲜属于偏鲜甜口味的生抽，颜色较浅，不太容易上色。
如果想要更适合红烧的酱油，可以选致美斋的双璜生抽（不用加老抽，甚至不用炒糖色）。
简单来说，双璜生抽是用双倍原料、双倍时间酿一份酱油，所以比普通生抽颜色更深、更咸、酱香更重。
好的双璜酱油都不便宜，但致美斋简直是平价战斗机！毕竟是广州400多年的老字号酱园了，工艺稳打稳扎，走性价比路线。
基础款只要9块钱，更豪华一点，用浓缩了最多鲜味物质的头抽（提取的第一道汁）做双璜工艺，也不过16元，豉香更浓。
它的酱香也很纯正，所以不少粤菜大厨要做煎焗、焖烧类时，也首选它。
这款酱油在当地有多畅销呢？不少人专门打的去买，由于一度供不应求，酱园甚至要公开道歉
揭阳彭万春酱油：
潮汕特产之一
红烧卤味都合适
价格：16-18元
这款跟致美斋一样颜色偏深，适合红烧，但鲜味更饱满。
白酱油在不同地区含义不同，这里就是指生抽（颜色没有老抽深）。
潮汕包括三个市，很多人只晓得潮州和汕头，殊不知中间还有个揭阳：整个潮汕，最有名的粿条和酱油都出自这里。
怎么挖到这么小众的牌子的？其实是当地一些卤鹅老板推荐的（这可能是最懂酱油的一群人）。
他们很喜欢在卤水里用这个酱油：上色优秀，而且酱油自带一种菌菇鲜+荤香，跟肉类的鲜味氨基酸很契合。
汕头二八老鹅（可加微信网购）
我们没有卤鹅的水平，也就用它卤了个蛋吧，作为不懂调卤水的懒白（懒人+小白），盐糖老抽都没放，就用酱油兑了水，卤出来的蛋把自己惊艳到了：
颜色能比海天特级生抽卤的更深，超入味却一点不齁咸，半留心的蛋黄里徜徉着满满鲜香~~
江苏益林酱油：
稠稠甜甜，很特别
性价比手工酱油
价格：9.8-15.8元
20元以下，基本都是大厂生产的工业化酱油，而这瓶是仅有的缸酿手工酱油，之前安利过它，当地人都在后台留言惊呼：
这是来自江苏盐城的百年老字号，出品很符合江浙沪嗜甜的审美。
我们买的是180天，风味已经蛮亮眼了，酱味也相对清淡一些。糖放得挺多，但与酱油本身的咸与酸融合得很好，入口有种酸酸甜甜的鲜感，会让人忘记这是瓶酱油。
加上质地偏稠，很适合蘸食哦~（国外很火的新加坡广和兴酱青也是这种甜+稠的风格，好奇的朋友可以把益林作为低配版平替
而且这牌子还有个特点：清清楚楚告诉你，只取前两道油。
再复习一下知识点：酱油酿好后，是个半固半稀的混合体，要把原汁提取出来，即固液分离。
压榨提取的第一道汁，就是头道油。取完头油，再往酱醅中加盐水，再晒，再榨取，就是二道油。很多大厂还会取第三、四道油，越往后越稀，质量越差。
很多酱油，都是几道油调兑在一起，你不知道你买到的酱油实际质量或浓度。而益林则明明白白：就取前两道，酱油浓度有保证，价格也不贵！
20-40元
0添加酱油专场
鲜度更上一层楼
单瓶卖到这个区间的酱油，水平比20元的酱油要明显高了一个台阶：
基本都是0添加，酿造时间180天以上，不需要靠味精加持，鲜味就足够饱满，比起20元区间的酱油，滋味展现更自然。
相比40元以上的酱油，又没有贵到过分的程度。是家庭厨房想要提升调味层次，性价比最高的选择。
金兰酱油：
有层次的鲜甜口，台湾经典
价格：23.9元/590ml
一般0添加的酱油，可以粗暴地分为添加糖（鲜甜口）、不加糖（偏咸口）。
如果喜欢鲜甜口，我们比较推荐这款台湾的金兰：
很多鲜甜型的酱油，往往过分强调甜，而忽略了咸度的平衡，以至于“鲜”的层次就弱了许多。
但金兰酱油属于入口先甘，咸鲜在后段泛起，显得尤为温柔。
蘸食or蒸鱼，都能托出食材本鲜，煎蘑菇时也放过一点，鲜到眉毛都要挑一挑；）
btw，金兰还有一大明星产品：金兰油膏，是台湾特有酱油膏（酱油+糯米淀粉），也是不少卤肉饭店家会用的牌子。
淘宝/盒马都有卖，20元/590ml
六月鲜 8g轻盐酱油：
最值得买的减盐酱油，想安利给全世界
价格：26.9元
先来说说减盐这件事。很多减盐酱油都有一个问题：不够鲜，寡淡。因为很多厂家通过兑水稀释来实现减盐——钠确实减少了，氨基酸含量也减少了，鲜味儿不足。
但六月鲜这瓶轻盐酱油：确实在减钠工艺下了功夫，电渗析脱盐，还申请了专利。真正做到减钠不减咸、不减鲜，炒菜凉拌毫不示弱！
而且钠含量是真的极低：只有306mg/100mL——这是什么概念？普通酱油是600-1000mg，大部分减盐酱油也就低到400-500mg；）
除此以外，它作为一个0味精0蔗糖的0添加酱油，氨基酸态氮能达到≥1g/100ml。最适合蘸食，回甘明显，但并非因为添加糖，而是发酵自然产生的还原糖。
其实我们也之前推荐过一款类似的酱油：屏大薄盐酱油，是台湾屏东科技大学的看家产品，在当地也算个小网红。
但一瓶710ml要88元，钠含量却没有六月鲜低，虽然滋味是更浓一点，但综合来看，还是六月鲜的性价比更能打
丸庄黑豆原汁酱油：
超纯净的豆香，炒饭的灵魂都升华了
价格：29.8元
黑豆酱油的好，之前也说过了，往往更香甜鲜美，底色有种近似洋葱焦化的风味，酱香浓度与咸度也更低，炒菜能激发出更强的香气。
试了市面上几款黑豆酱油，这是我们最喜欢的，没有之一。
因为市面上黑豆酱油，往往不是纯黑豆，添加比例最多60%（毕竟黑豆贵啊，价格几乎是黄豆的两倍）。
而丸庄比较狠，豆麦比达到了惊人的......9:1，有点降维打击了。
这也意味着，能把黑豆的优点最大化——我们用五种酱油炒了饭，丸庄出锅时的香气最有辨识度，比最贵的一款酱油还香：）
注意：丸庄黑豆酱油分两款：黑豆醇酿（黑豆+黄豆），黑豆原汁（纯黑豆），后者价格贵一倍，但确实值得。
高庆泉黑豆酱油：
带有果酸的小清新调味汁，不像酱油！
价格：29.9元
这是很特别的一种黑豆酱油，能刷新三观的那种，来自台湾。
一般酿造酱油，都会加小麦：
酱油酿造过程
而台湾有种特殊的荫油，是用纯黑豆酿造的，完全不加小麦，也就是传说中的无麸质酱油。
【凤凰华人资讯网综合报道】
