寻味番禺沙湾——滴珠水牛奶变出花样沙湾美食
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在传统的粤式餐桌上，开场喝靓汤，餐后吃糖水，这习惯已经刻入了广东人的DNA里。在众多糖水样式中，姜埋奶可以称得上广东糖水里面的第一梯队代表选手。
姜埋奶，起源于广州番禺沙湾古镇，这个拥有八百多年历史的小镇河网密布，自古以来就有养水牛的传统，水牛奶就是沙湾人做甜品首选的材料。
刨、榨、滚、拉、撞，煮到摄氏70度的沙湾本地水牛奶，被倒入事先准备好的姜汁中。
姜的蛋白酶和牛奶中的酪蛋白在这一瞬间发生化学反应，只需短短15秒，就会凝固成一碗甜辣相融的姜埋奶。
盈盈一小碗，透着香气，一只汤勺轻轻放于奶面，平稳而不下陷，简单却不平凡。而相传姜埋奶的起源，也是因为孝顺的媳妇在准备煮姜汁糖水给家婆喝时，不慎将姜汁倒入水牛奶，才意外发现这道形似豆腐的香浓姜埋奶。温良淳朴的沙湾人，把“和”的故事代代相传。
沙湾本地的水牛奶，浓度高、奶香味重，滑度和浓度都和一般的牛奶不一样，姜埋奶的凝固效果便全依靠于此。除了姜埋奶，懂吃的沙湾人还将水牛奶创造出千百种花样。
牛奶白饼，将炒熟的大米研磨成粉末，加入适量的水牛奶与糖，搓匀置入木刻的白饼模具中，用木槌敲打成米沙饼，放进炭炉中烘干。牛奶白饼质地较硬，直接咬食比较考验牙力，所以有人喜欢将其敲碎然后含着吃，入口即化，带有浓郁的牛奶香味，甜而不腻，味道在口里持久不消，配合绿茶食用另有一番风味。
凤凰炒奶糊，颜色奶白中带着金黄，吃起来口感顺滑绵柔。不同于双皮奶的固状与姜撞奶的半固状，炒奶糊是偏黏稠的糊状。它吃起来十分的丝滑，丝毫没有蛋腥味。炒制过程中牛奶水分的蒸发，留下的都是牛奶中的精华，因此它是水牛奶制品中奶香醇厚的一款甜品。
（番禺发布）
【凤凰华人资讯网综合报道】
