饮饮食食people
她要破旧立新
人生走到某个阶段，你会选择一条怎样的路继续走？依循旧路直至终点？选择劳碌大半生然后荣休？
她选择了后者，然而她的荣休却异于常人。Kwan Lui从事市场业务大半辈子，一天，忽尔觉得足够了，跑去念书，然后据她而言，想退休过一些舒适的生活，于是创办并管理一所国际级厨师学校。
一切源于一个字：“吃”。
“吃是我们的一切来源，吃的质量好坏，影响我们的睡眠质量；我们的睡眠质量，又影响我们的工作表现。”那谁又影响我们吃的质量呢？当然是掌管厨房命脉的厨师。
一般而言，东方厨师特别在于中菜餐厅，管它是五星级酒店还是街角小店，不少厨师均是“红裤子”出身，由低做起从旁偷师，只能依循大厨传授的那一套功夫，传至X世代，菜式口味仍能维持多年不变，然而掌厨的是否对每个菜式中的每种食材、香料都能了解透彻，缺少另一课题。好了，学有所成，做个五六七年自立门户，为追赶潮流走fusion 路线，东西方材料加香料不求甚解混在一起，如Kwan Lui所言：“如果你不懂各国菜系的食材与香料的运用，fusion不成反成confusion。”
眼见世界菜式一直在变，多国大厨都爱到世界各地取经，唯独东方大厨依旧守在自己的那一片厨房重地；她一心要打破这种一成不变的学厨方式，玉树在新加坡创办了At-Sunrice GlobalChef Academy。与其他国际厨艺学校不同，这里不拘泥于只专门学习一国菜式，而是学员一边深入学习每种食材与香料的特性，另一边需亲身实习，要做到学以致用。学员一星期由名厨授课两天，然后四天到知名的酒店及餐厅工作，全年有一半世界在东方料理餐厅实习，另一半时间在西方料理餐厅汲取经验，让学员真正了解食物之源，可以在未来加以运用于自己专长的菜系中。
小时候的她出于父亲工作关系，经常随父母遥至不同国家居住，每做一件事情，她都在想不知何时会离开，不如旧从这刻开始做起；做事坐言起行，胆识也过人，少女时代的她住在相关，家住铜锣湾对面游泳池，于是天天跑去游来游去，不满足于此，还无惧风浪参加渡海泳更夺标而回；她的前卫思想、广阔视野、勇往直前的个性，可能就因此培养而成，而她的那所学院，透彻的中心思想便是她的独有个性。
“进入饮食界不只是厨师，还有餐厅老板、服务员、食材买手等等，我只希望每个学员在未来的日子里，无论在饮食业那个工作岗位，都能全面认识食物之根源，才能将饮食业做到最好。”Kwan Lui对工作及饮食业的热诚依然浓浓，距离她“真正”的荣休，恐怕还有一大段路程。
