文/叶特生
潮流喜欢饮靓汤：大骨玉米汤、大骨海带汤、大骨黄豆汤、野生竹菌汤等。那些号称长时间熬制的乳白色浓汤，看起来营养丰富。
但不知什么时候开始，潮流也时兴煲假靓汤。
一个餐馆大厨示范高汤的做法：
先煮一大煲滚开水，放入化学制的骨髓膏，使水有猪腿骨的味道，再加入鸡精、高汤精调味，然后加入一滴香加香，最后加入化学乳化剂，使水看起来有浓浓的乳白色，前后不用十分钟，清水变浓汤，香气四溢。
把汤放进大沙锅，放入一些汤料，以电磁炉加热保温，之后，汤上面还会很逼真的出现一层薄油膜。
顾客在夸这骨头好汤，老板就在旁边偷笑。
如果不必骨头也可煮出令顾客满意的骨头好汤，谁还会给你真材实料？
高档低档都一样，一家餐馆轻松蒙混过关赚到钱，其他人就会跟进，直到讲良心讲商誉的老板也随伙赚黑钱，餐馆业就宣告沦陷。
食客被骗钱是小事，饮食安全是大事。
各式各样的化学剂，绝对对身体有害，只是不如病菌般即食即屙，化学毒质会长期潜存体内。一朝病发，谁会知道哪间餐馆造的孽？所以只有心够黑，或法例有漏洞，这种钱是稳赚的。
个别人的心术不正，出现的是个案。但如果普遍心坏了，影响的是整个行业的前途。
前阵子台湾食品业的塑化剂事件，打击整个台湾美食的形象，虽然马上大力整顿，到今日吃台制点心时，还是有点迟疑。可见商誉和形象是一分一毫都动摇不得的。
高汤造假，行内人清楚得很，不敢揭发，怕被连累。但拖得愈久，对整个行业的信誉伤害会愈重。
