文/王新芳
表妹结婚，远嫁深山，我不想去凑热闹，怕受车马劳顿之苦。表妹诱惑我说，你不来，就不能吃炸鸡头了啊。一听此话，我再也不敢懈怠，整顿衣裳欣然前往。
炸鸡头，小时候吃过的一种美食，长大后很少有机会再吃，那种悠远的香味我非常想念。在内丘，炸鸡头的史非常悠久，你若以是把真鸡的头来炸，那就大错特错了，这是本地的食，风味油炸小吃，和真鸡没有半点关，因形状酷似鸡头，所以得名。
前些年，无论县城还是乡村，婚宴上必有炸鸡头，后来随著子种植的日渐减少，这炸鸡头在县城慢慢没了踪影，也只有在偏远山区才能吃到。我一听又有机会品尝炸鸡头，能不兴奋吗？
我们一行人从县城出发，到达目的地已是傍晚，?啪啦的鞭炮响过，娇媚的表妹进了夫家的门，我们没赶上热闹的成亲礼，但是赶上了吃婚宴。宴席设在村头的槐树下，一张方木桌，四把长条，围坐著几位亲戚，多年不见，兴奋的拉著家常，乡村土语不时飘入耳内。乡村的婚宴最有看点，吃起来也是最有滋味，菜一道道地上，碟子一摞摞地收，流水一样，丰盛之极。凉菜过后是热菜，热菜过后，炸鸡头就隆重地粉墨登场，可以算菜的一种，也可以当主食，不用盘，用碗，一碗炸鸡头就像盛开的油菜花，撒一撮白糖就像翩翩飞舞的蝴蝶，我两眼放光，筷子迅速伸出去，夹一个放在嘴，外脆软，鲜，香，很是爽口。还是当年的味道啊，一种久违的亲切让我兴奋。
品尝了地道的炸鸡头以后，我摸著油光水滑的嘴心满意足。一抬头，看见一个老汉腰扎围裙，坐在树下悠地抽烟。同桌告诉我，他叫老满叔，是这村有名的厨师王，炸鸡头更是他的看家本领。我走过去搭，向他请教炸鸡头的诀窍和方法。老满叔吧嗒著烟袋，不紧不慢的向我传授真经。
炸鸡头看似简单，其实有很多讲究。原料要正宗，需把当年的新碾成细米，在清水中捞过后，再在簸箩闷两个时辰之后，碾成细，这叫粉米。捞米是将米倒入清水中搅一下，不能泡太久。闷米也要分季节，夏天闷的时间短，冬天闷的时间长。粉米备好以后，用半开水冲成稠糊，用一根棍子慢慢搅动，盖严让它发酵，闻一闻，略有酸甜味就是最佳时机。再加水放硷，这时候需要两个人配合，一人拿勺，掏一勺向滚油锅边倒边用铁筷子夹，一小一小的轻甩入锅，几个滚后，就膨胀饱满，很像鸡的头。另一个伙计拿著笊篱，把鸡头捞到乾净的盆子中，就算大功告成了。
老满叔三言两语的介绍，让我听了直吐舌头。对我这个懒人来说，炸鸡头的作还真是复杂。
