7月8日，B站UP主“内幕纠察局”发布的一条题为《两家外卖平台销量第一的炸鸡店，华莱士、韩式炸鸡有多脏》的视频将华莱士送上了热搜。
在视频中看到了在华莱士的后厨中做汉堡不戴口罩和手套，鸡块掉地上捡起来放回去，清晰抽油烟机时清洗剂落入油锅……
那种感觉怎么说呢？就是倒胃口，恶心和全身充满不适感……
华莱士在7月17日晚间紧急回应称：“截至7月17日，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿，派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，同时对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程。”
同时7月17日晚上，上海市市场监管局迅速部署全市各区市场监管部门对华莱士炸鸡门店进行突击检查。共出动382人次，共检查16个区的174家华莱士炸鸡门店以及该市华莱士的原料配送中心，重点检查环境卫生、食品加工制作、从业人员健康管理等情况。
不过，被抽查的华莱士门店未发现媒体报道的环境卫生、食品加工制作、从业人员不规范操作等问题。只是找到了一些类似于垃圾桶未加盖、晨检记录不全、从业人员未取得健康证等问题……
有一句话不知当讲不当讲
“九天时间，够时间应对检查了”
7月18日，上海市市场监管局联合闵行区市场监管局约谈了上海榕赢品牌管理有限公司（华莱士总部）负责人。要求企业必须立即整改有关食品安全问题：
一．必须高度重视食品安全问题，严守食品安全这个食品经营企业不可逾越的红线，企业诚信守法经营的底线，企业经营的生命线；
二．必须全面开展食品安全自查自纠，包括对企业食品安全管理机构、制度和标准操作流程、门店食品安全措施落实情况进行全面自查自纠，发现问题，落实整改；
三．必须严格落实企业主体责任，加强对加盟店的日常管理，加强从业人员食品安全培训、健康管理和个人卫生，定期向所在地市场监管部门报告食品安全状况。
[ 就这？]
如今使得华莱士登上热搜榜的问题，看上去已经很令人作呕了。但是随便从公开渠道翻找一下，就能找到更加令人无法忍受的问题。
华莱士的问题不是今天才出现的。一直以来在个大社交平台上，都经常能看到反应华莱士食品食品不卫生、吃了之后“能够帮助腹泻”的帖子，网友们还为这些食客取名“华莱士喷射战士”。
看看华莱士在美团的差评，那真的是比“内幕纠察局”的视频倒胃口多了……
就近两年来说，华莱士都是在食品安全监管的底线疯狂试探。
2020年12月，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅近日被当地执法部门查封，相关责任人被拘。
2019年3月，江西华莱士被媒体爆出鸡翅掉地上继续卖、汉堡胚过期两天继续使用、后厨环境脏乱等问题。
同年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。
这对于一家品牌连锁门店来说，着实令人无法接受……
[ 就这？]
你或许想不到的是，华莱士的门店数量已经远超肯德基和麦当劳的总和！
“窄门餐眼”数据显示，截至2021年6月30日，华莱士现有门店已超过1.8万家。要知道，肯德基和麦当劳的全国门店加起来也不过1.3万家。并且1.8万家门店中，有近1.7万家都开通了外卖服务，在美团发布的《中国餐饮报告2029》中，华莱士的订单量排名第一，超越了麦当劳、肯德基、正新鸡排等。
可就这么一家“山寨肯德基”是怎么发展到如今这么大规模的呢？
20世纪90年代，肯德基、麦当劳开始进入中国一线城市，国内也掀起了一股“洋快餐”热潮，这让当时正在温州做会计的华怀庆嗅到了商机。
2009年时华怀庆和哥哥华怀余就已经成立了一家名为华莱士食品公司的餐饮公司，但是直到2001年，哥俩才一起凑了8万元，在福州师范大学门口开起了第一家洋快餐店。“华莱士”餐厅就此诞生……
一开始华莱士采取的办法是完全照搬肯德基、麦当劳的模式，租下几百平的店面，餐品定价也与肯德基和麦当劳相差无几。
可是，同样都是洋快餐，华莱士就是卖的不好。于是彼时的华莱士开始改变策略。主打下沉市场的华莱士，开始推出“特价123”（可乐1元，鸡腿2元和汉堡3元）的低价策略。该价格让华莱士销量突增，从那时开始，“平价战略”便被应用到所有华莱士门店上。
在当时那个年代，洋快餐依然属于奢侈品，能够花二三十元吃一顿洋快餐的家庭并不多，于是华莱士就觅得了生存空间。而在外卖平台上，华莱士的店铺常年打着“36减20”“3.54折起”、“8.8元鲜虾堡”、“1.8元小鸡腿”等折扣，甚至一周三天还有不同的商品折扣活动。
就这样吗，华莱士的低价基因一直延续至今……
[ 就这？]
你以为低价就完了？当然不！
在肯德基和麦当劳都逐渐开放加盟或者是授权经营的时候，华莱士的1.8万家门店竟然都是直营！
华莱士的快速拓店，借助的并非加盟模式，而是一种“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”，这种模式还有一个专有名称——“福建模式”。
华莱士通过门店众筹的方式，将股份下放给员工或者外部合作者，让他们与公司形成利益共同体。华莱士提供技术、原料、物流、品牌输出等支持，通过直营管理确保经营标准的统一，配合门店众筹，优势互补，实现双向持股的深层次合伙。
2016年华莱士在新三板挂牌，他的商业模式和收入构成在挂牌材料中是这样写的：
一是，门店使用品牌要交咨询服务费，包括装修、辅导等；
二是，控制门店的设备、食品原料供应。
三是，咨询服务费极低，每个门店仅需1万元，
不过第三项对与公司收入贡献很小，99%以上的收入为食品原料供应，所以它自我定义为批发企业。
从其2016年至2019年财报来看，华士食品营收和净利均实现了持续上涨，4年中的营收分别为11.08亿元、16.45亿元、23.26亿元、25.5亿元；净利分别为2154万元、3408万元、5075.6万元、5460.4万元。
2020年，新冠疫情爆发，华士食品的营收反而更上一层楼。公司于今年4月发布2020年报显示，报告期内，公司实现营业收入34.94亿元，同比增长37.0%，实现净利润0.92亿元，同比增长68.66%。
[ 就这？]
你以为华莱士的疯狂开店和可观的盈利就是事情的全部了吗？哦，不！
2020年的华莱士实现营业收入34.9亿元，创下史上最好纪录，预期形成对比的是八位股东的总投入才6000万元，华莱士已经成了他们的一台印钞机。事实上，这些股东通过一系列关联交易远比账面上挣得多得多。
在五大供应商中，排在第二、五位的山东味库食品有限公司、福建南王环保科技股份有限公司均系关联方，由华莱东八位股东或他们的家人持有，交易总金额在3.1亿元以上，甚至华莱士餐厅的纸杯等产品也由几位股东开设的公司生产。
6月10日，麦当劳、优衣库、星巴克、喜茶等知名餐饮品牌的纸包装供应商——福建南王环保科技股份有限公司（以下简称“南王科技”）递交了招股书。
招股书显示，2020年，南王科技前五大客户分别为必胜食品（肯德基）、华莱士、东京艺术（日本优衣库包装材料供应商）、乐信贸易（麦当劳）、猩米科技（喜茶），销售金额分别为1.78亿元，1.36亿元、7150.37万元、4692.49万元、2985.26万元。其前五大客户占同期营业收入的比重约为55%，客户集中度较高。
南王科技的第二、三大股东均与华莱士有着密不可分的关系。南王科技的第二大股东为惠安华盈投资中心，其执行事务合伙人黄燕飞正是华莱士实控人、董事长华怀余的配偶；南王科技第三大股东惠安创辉投资中心（有限合伙）的有限合伙人华鹏程是华莱士另一实控人凌淑冰的儿子，执行事务合伙人陈正莅是华莱士的第五大股东、监事会主席。同时，持股2.32%的黄蓉是华怀余的外甥女；持股1.96%的陈小芳是华怀余叔叔华允共的儿媳。
尾声：
这样看来，华莱士虽然利润不高，赚钱不多，但它的理想也不是做所有人都吃的起的洋快餐品牌……
来源：包不同
