文/缪士毅
糕是我国历史悠久的食品之一，它是以米类为主要原料，以蒸制为主的黏性食品。汉代，糕的名词已经出现。宋代，糕的品种已较丰富，明清时期，糕的品种已多姿多彩。经历代发展，各地形成了颇具地方特色的风味名糕点，如：
浙江重阳栗糕是用米粉加糖制糊，蒸糕后再铺上栗重蒸而成的。成品色泽酱黄，糕糯栗香，味甜松软。栗糕，即「利」、「高」的谐音，寓意吉祥，以求避灾趋利。
北京豆渣儿糕以芸豆、黄米夹馅蒸制而成。糕分五层，白、黄、褐各色分明。质地软糯细润，香甜可口，有诗赞之：「豆渣糕儿价值廉，盘中个个比鹣鹣。温凉随意凭君择，洒得白糖分外香。」
成都蒸蒸糕已有近百年历史，用米粉加糖制糕粉夹豆沙馅蒸熟而成。特点是色白疏松，软绵滋糯，香甜适口。如糕内添加猪油，则是蒸蒸糕中的上品，风味更佳。
阜宁大糕江苏盐城名点，用糯米粉、白糖、油脂、蜜饯等蒸制而成，具有色白、片薄、滋润、细软等特点。清代乾隆皇帝尝此糕后，大为赞赏，御笔赐名「玉带糕」。
广州马蹄糕以糖水拌荸荠粉蒸制而成，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。马蹄糕也是粤式饮茶中最有代表性的点心。
贵州安顺冲冲糕制作方法别致，先配以搭配好的糯米面，用水和成颗粒，放入特制小木笼里，蒸熟成为面糕，再置入荸荠粉里，冲开水搅拌，加入白糖后即可食用。此糕呈橘黄色，初入口有绵、软、黏、韧的口感，继而浓香四溢，接着便融化无遗，余味无穷。
海南九层油糕 用大米磨浆，配糖、油蒸制而成，成品黄白相间，层次分明，糕身光滑柔软，油香味浓，甜润爽口，独具风味。
南宁白糖沙糕广西名点，主要以糯米、白糖、猪花油等制成，以蒲庙镇所产最佳，味美爽口，壮族山歌赞道：「手接沙糕细细吃，片片甜透妹心窝」。
天津耳朵眼炸糕 用黄米、红小豆、红沙糖、芝麻油等制成，外皮酥脆，内里软糯，馅心细腻甜香，惹人胃口。
