文/田野
从淅川丹江口水库旅游回来，已经过去十多天了。可是，最难忘记的是丹江脚踏肉。至今想起来，便满口生香，回味无穷。
淅川是南水北调中线工程重要水源地、渠首所在地，同时，也是楚始都丹阳所在地、商圣范蠡的故里。随着南水北调中线工程的实施，早想过去看看。入冬后，闲下来的我便携妻带子，驱车前往。
经过几个小时的车程，中午达到淅川丹江码头。一位当地文友早在一个农家宾馆定了餐位。就座后，我点了几种丹江鱼，店家便推荐丹江脚踏肉。这个名字，咋一听不是很好。脚踏肉？到底卫生不卫生呀。店家笑着给我们讲述了脚踏肉的制作过程。
原来，脚踏肉的制作方法十分讲究。深冬时节，选新鲜猪肉，去骨，割成一斤左右的碎块，挂在通风处，凉一天。去水后，装入布袋，扎好袋口，外套麻布，制成「肉包」。在屋门内侧，挖一土坑，把「肉包」放入，用碎土掩埋。人们进出房屋，脚踏其肉，故称「脚踏肉」。吃的时候将「肉包」扒出，用温水洗净，配以新鲜蔬菜炒熟。脚踏肉因部分油质被土吸去，具有香而不腻、开胃、滋补、美容之特点。
朋友说，脚踏肉来源于一代商圣范蠡。范蠡家住淅川三户城。年轻时，范蠡家贫，欠人外债，常被债主征讨。一年腊月，范蠡给人抄书，换猪肉一小块。因怕讨债人知道，便用布袋包好，藏于门内地下，准备过年吃。过年时，范蠡把藏肉之事忘了。第二年春天，猛然记起，取之，香味儿四溢。吴灭越，范蠡随越王勾践，到吴国服役。为了给勾践滋补身体，范蠡用此法在马棚里藏肉，偷偷煮给越王吃。脚踏肉就这样为越国复兴立下了汗马功劳。越灭吴，范蠡辞官经商，携西施回到淅川。自此，脚踏肉便在淅川丹江两岸广为流传。
