提到西方美食,不能不提意大利面。
意大利面在颜色、外形、口味上，有多姿多彩的表现。螺旋面、贝壳面、蝴蝶面、细面，水管通心面、斜口通心面、倦通心面，扁细面、面疙瘩、耳朵面、细面、面饺、宽扁面以及制作千层面的面皮等，光是从外形上分辩，面的名称就能多达三百多种。
意大利面面条颜色除小原色外，还有红、绿、灰、橙、黄、黑等。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根；黄色面是混入番红花蕊或南瓜；橙色面是混入红葡萄或番茄；灰色面是葵花子粉末；绿色面是混入菠菜；黑色面堪称最具视觉振憾，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。
意大利面三种基本酱汁主导着面的口味，三种酱汁分别是以番茄为底的酱汁，以橄榄油为底的酱汁和以鲜奶油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜等，或者单纯配上香料，变化成各种不同的口味。
也就是说，烹调一道意大利面的选择项目，包括使用什么面、煮多少时间、搭配的食材、用哪种酱料，以及色相想呈现何种样貌，比如，想来一盘最有意国相的红、白、绿三色国旗面，可由酱和面条的颜色来搭配。诸如此类等等，每一项细节都但个人手艺，极尽花稍之能事。
当然，好吃还是重要的，意大利面花费不多但却是很具特色欧洲美食，可以由喜爱开始，再试着亲手料现看看，然后从食物里体验不同国籍人的性情。
