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扔掉你手里的外卖吧,它还不如罐头

发布日期:2023-10-31 10:21:09

生活中或许很难找到比罐头更方便、快捷、高性价比的食物。平时可以作为牙祭解馋,紧急时刻也能当做主粮果腹。

事实上,与大众认知不同,罐头对食材营养的保存,也相当高效。然而如此优秀的食物,却从不曾被国人喜欢。

如今中国每年人均罐头消费量只有2千克,日本是23千克,而美国则高达90千克,平均每人两天就吃掉一斤。

中国生产的大部分罐头用于出口。内销的罐头,只配待在超市货架的角落上默默吃灰。

罐头到底犯了什么错,要被如此嫌弃?

〓土耳其连续发生两次强震,房屋脆如纸板,灾区已经是一片瓦砾。那里没电、没水、没信号,居民又饿又冷。土耳其政府又救灾不力,自带干粮的救援队架起帐篷,支起大锅,为人们提供干净的水与热腾腾的罐头汤。

罐头恒久远,一颗永流传

对于防灾食品来说,耐储存是必备素质,罐头恰好符合这个要求。许多国家都有准备战备罐头的传统。

冷战时,美国一直“深挖洞、广积粮”。2006年,几名维修工人意外发现纽约布鲁克林大桥桥下有个核战争避难所。

〓冷战时,谁家后院没两个地堡

避难所至今已有70年历史,里面35万罐“多用途应急饼干”码放地整整齐齐。

饼干生产于1962年,那年美国与苏联在古巴对垒,核战只在领导人的一念之间。

〓美国政府的“奶奶厨房”计划,号召大家像奶奶一样囤罐头

在美国,发现个政府藏起来的避难所不是稀罕事情。让人意外的是,保质期十年之久的饼干罐头,过了44年,还基本完好且能吃

这还不是罐头的保质期极限。

油管博主Seven1989专吃过期老罐头。在他的视频中,最年长的罐头是1899年的英国军用脱水牛肉罐头。堪称古董的罐头吃起来像面包屑和纸板,却没把史蒂文送进医院。

史蒂文试吃的三十年的罐头,保存状况都还不错。十年左右的罐头,其实和新罐头尝起来没什么两样。

〓一瓶1934年的奶油玉米罐头,据博主说味道尝起来还不赖

罐头,可能是保质期最长的食品之一,在干燥避光地方储存的罐头,放上十年八年都不会坏。简直是防灾利器

美国Costco超市更是推出了保质期三十年,足够一家四口人吃上一年的“末日求生”套餐。一份里面足足有260个罐头,从肉蛋奶到水果蔬菜果酱,卖点就是让人省心,不管你想得到还是想不到,不同口味应有尽有。

〓“末日求生罐头”

说到这,可能不少人会有疑惑——中国超市里绝大多数罐头,都只标了三年的保质期,那是不是中国罐头不如美国?

其实不是,保质期并不仅考虑食品的安全性,还综合评价食品的风味和外观完整程度。保质期其实是个相当高的标准。

按照现行的食品安全法规和标准,哪怕风干,也算变质。一块牛肉在沙漠里变成了香喷喷的牛肉干,如果从牛肉的角度看,就是变质牛肉

〓军工罐头,不仅好吃,价格也相当便宜

而普通肉罐头通常长达三年的保质期,甚至比“不低于24个月”的国标更严格

当然,罐头厂商也不会主动告诉消费者「我家罐头放上十年没问题」,那么实在,还怎么赚钱呢

为什么罐头放不坏?

商家不把罐头保质期标得如此长,还有很大可能是担心引起消费者的疑虑。一个罐头能放上十年八年,是不是加了防腐剂?

事实上,罐头基本不添加防腐剂,理由十分简单:不需要

食物的腐败由细菌和霉菌引起,只要隔绝微生物,就能防止食品快速腐败

人们很早就发现这个道理。17世纪法国人分装葡萄酒,会先用软木塞和蜡密封瓶子,再加热瓶子,经过这道工序,葡萄酒能储存很多年。

法国糖果商阿佩尔励志参考这个流程,发明了罐头食品用作军粮,拿破仑喜出望外,他兑现了十多年前“给防腐军粮供应商重奖的承诺”,支付给阿佩尔12000法郎作为奖金。

那时的人还不知道这么做为什么能够保存食物,几十年后,微生物学家巴斯德通过著名的鹅颈瓶实验才弄清原理。巴斯德把肉汤分别灌入两个瓶子,一个煮沸后不封口,一个用火烧化玻璃瓶口弯成鹅颈状,再把肉汤煮沸。

向下弯曲呈S型的鹅颈瓶,能让灰尘都落在弯折处,实验结果非常惊人,无菌的肉汤四年没有腐败。不过鹅颈瓶不能隔绝氧气,被长时间氧化,这瓶陈酿老肉汤并不能喝。

〓路易·巴斯德。他提出了疾病细菌学说,发明今天鲜奶上常用的巴氏杀菌法,创造了狂犬病和炭疽病疫苗

所以,一个合格的罐头,除了要经过长时间高温消毒,彻底杀死里面的微生物。还要被汤汤水水灌满,或是抽成真空,不留一丝缝隙给空气

少数肉罐头为了调味,的确会加入亚硝酸盐。但还是那句话,经过检验合格的加工食品,不会威胁人体健康。相比之下,每年都有老人因吃了没腌透的泡菜、酸菜后亚硝酸盐中毒。自制美食,一定比不上现代化流水线生产的食品安全

〓万物皆可做罐头,包括酸菜

要说罐头的缺点,可能就是为了密封太难开启。如果你尝试了半小时都没打开铁罐头,无奈选择用剁骨刀解决问题,最好把取出的肉放进微波炉里叮一下。

火光四溅,证明这份罐头铁含量过高,至少找块吸铁石挽救一下再吃吧。

罐头食品,统治世界

罐头一开始做为军粮使用,它在世界范围内流行,同样源自战争。

二战时,哪怕后勤能力强到可以给士兵提供可乐和冰淇淋的美军,也无力达成大量鲜肉的前线保鲜。只能把罐头当做肉类替代品。美军订购了将近七万吨SPAM午餐肉作为标准军粮。

〓美国大兵喝奶昔、可乐,吃冰淇淋时。不管友邦还是敌人都在吃糠咽菜

量大管够的荷美尔SPAM被美军士兵一致嫌弃,被称为“没通过体测的肉丸子”。打小没吃过苦的美国少爷兵们很不高兴,凭啥你们资本家在后方大口吃牛排,却给老子这种垃圾?一度发展到宁愿饿着肚子,也不吃这种“撒旦的食物”。后来高层不得不规定抛弃午餐肉违反军法,才制止了层出不绝的浪费行为。

美军恨上SPAM,主要因为它缺乏肉的口感且口味单调。但SPAM和后来一切正经午餐肉一样,猪肉的成分都不少,猪肉往往被写在食品原材料的第一位

战争期间,美国本土居民并不缺肉吃,美军也无法消化这么多罐头。这些海量的午餐肉,大多通过租借法案转送友邦。

英国前首相撒切尔夫人说午餐肉是“战时美食”算是很给面子。英国人拿午餐肉当段子。搞笑短剧《飞行马戏团》第二十五集,服务生一本正经地向服务生介绍:

先生,我们店售卖

鸡蛋

鸡蛋+午餐肉

鸡蛋+培根+午餐肉

鸡蛋+培根+香肠+午餐肉

午餐肉、午餐肉、午餐肉、午餐肉

〓剧中菜单

后来,英国人干脆用午餐肉的英文名“spamming”形容塞满整个邮箱的垃圾邮件。

有钱国家往往看不上这种肉类替代品,而真正喜爱午餐肉的,只有在战场上被饿得嗷嗷叫的俄国和日本士兵,美国人在海滩上一边咒骂后勤一边扔掉大量煎热的午餐肉,而树林子的日本兵却只能和草根树皮作伴进行苦难行军。人生,有时候就是这么不公平。

〓吃上肉罐头,眉开眼笑的苏联士兵,随军摄影师:“你最喜欢吃什么?”士兵:“美国罐头!”

韩国人同样喜欢午餐肉。朝鲜战争后,半岛已成一片废墟。吃不上肉的韩国人,把美国多到吃不掉拿来做顺水人情的午餐肉,加上泡菜一起炖煮,发明了部队火锅。

中国罐头起源于广东豆豉鲮鱼,发扬地则在上海。1930年,几名厨师和蔬菜商集资建立了梅林罐头厂,靠牺牲利润,大量推销,成功打败进口罐头抢占市场。

〓部队火锅

美国同样支援了中国大量午餐肉。这是SPAM午餐肉传入中国的开始。后来,梅林公司进行仿制,并将其命名为“梅林午餐肉”。

物资紧缺时代,罐头一度是走亲访友、探望病人用的珍贵礼品。在上海,毛脚女婿上门的规矩是:要拎咖啡、香烟、进口火腿、罐头四样东西讨好岳丈。

〓中国最早的罐头,是广东产豆豉鲮鱼罐头

食用罐头的方法,不止直接吃一种。简单二次烹饪,可以去除长期储存带来的异味。从重庆毛血旺到香港公仔面,里面都少不了罐头的身影。

一份处理好的罐头,口味上并不比料理包食品更差。而且远比外卖便宜。

今天的国人绝少意识到这一点,中国人眼中的罐头,是一种厨余边角料制成的没营养食物。

罐头,好吃又营养

这当然是刻板印象。

罐头,绝对是一种新鲜食物,在很多时候,甚至比菜场里的蔬菜更新鲜

果蔬罐头厂多半建在食材产地附近。

新疆大量出产番茄,成为中国最大的番茄罐头产地。山东临沂市地方镇周边盛产黄桃,加上周边城市同为果蔬产地,理所当然成为“中国水果罐头之都”,产出罐头行销世界。

〓经典滞销梗图。如果食品加工工业完善,水果蔬菜烂在地里的新闻可能会少很多

今天的中餐厅后厨也大量使用成品蔬菜罐头炒菜。使用玉米粒罐头、番茄罐头等等预加工好的罐头,不仅节省人工,而且出品稳定不受季节影响,食客可以随时吃到反季节美食。

一瓶蔬菜罐头在焯水过油后,口味上新鲜食材其实十分微小,不是老饕发现不了

有些罐头经过加热,甚至还可能变得更好吃。酸涩的黄桃在高静压杀菌后,不仅果肉质地变得软糯香甜,果子本身的酸度也会下降。

〓东北特色,冷冻黄桃,没经过炖煮的黄桃吃起来偏硬

而高温带来的营养流失,并没有想象中那么多

罐头的优势不只是新鲜,还有营养。南京农业大学李宏飞发现,一瓶柑橘罐头在80℃下加热13分钟就可达到商业无菌标准,罐头不过流失3-5%胡萝卜素与维生素C,10%的黄酮。

很多时候,罐头成品菜比经过重油与高温虐过的典型中式炒菜,都要优秀许多

总的来说,加工时间长工序多,意味着营养部分流失,罐头口味更好。加工时间短则能更多保存营养。

罐头和日常食物一样,都有营养和不营养之分。看一看营养成分表和配料表的顺序,就可粗略知道一份罐头是否健康。

罐头可能不比水煮青菜、水煮鸡胸营养。但我们日常摄入的,更多是猛火爆炒,出锅前再补两勺盐还要淋一大勺明油让小味道挠一下上去的快餐。罐头和这些食物相比,真不算垃圾食品。

作为现代食品工业的结晶,在让普通人消费得起同时,罐头做到了健康、营养、美味和耐储藏

人们大可放下对罐头的偏见,在家中角落塞上几罐以备不时之需。

毕竟,比起“干净又卫生”的街头美食,和你无法确认厨师卫生习惯的家常餐厅,罐头,至少能帮你省下一盒蒙脱石散钱。

撰稿|杨吃草

编辑|霍 什

参考资料

1.《中国罐头行业产销需求与投资预测分析报告》.前瞻产业研究院

2.《热力杀菌对柑橘罐头品质影响的研究》.李宏飞

3.《比爱情保质期还长的,是罐头食品》.新周刊

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来源:网易号:世界知识局

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