凤凰观点：杨文田
过去三年，中国的餐饮业与星级酒店行业经历了一场罕见的“倒闭潮”。从街边餐馆到城市商圈的大酒楼，从中档商务酒店到五星级国际品牌，关门、转让、停业、裁员的消息此起彼伏。许多人以为这只是疫情留下的余震，但事实远比想象中更复杂。经济增速转换、消费结构变化、社会文化转型，再加上“禁酒令”“公务员不得参加不必要饭局”等制度性因素，共同推动了这场波及全国的行业重塑。
如果说，过去十多年是餐饮酒店业的黄金时代，那么如今则进入了彻底的洗牌期。要理解今天的倒闭潮，不能只看单一经济数据，而要放在一个大的历史进程中观察，它与社会结构变化、国家治理方式升级、消费观念更新等多重因素密切相关。尤其是“禁酒令”和公务员饭局管控政策，它们的影响不是短期冲击，而是深度改变了行业的需求来源和盈利模式。
回顾过去，中国餐饮与酒店行业之所以迅速蓬勃发展，很大程度上得益于社会人情网络的强大需求、经济高速增长带来的消费扩张，以及政务与商务宴请的高频需求。大型酒店宴会厅、价格不菲的私密包厢、高端名酒与昂贵海鲜，一度构成行业利润最重要的支柱。许多酒店并不是靠客房盈利，而是靠办婚宴、办发布会、办接待、办招商活动维持经营，而高端酒宴更是酒店利润的“金矿”。
然而，这种结构在近年来经历了根本性变化。首先，消费群体发生深刻调整，年轻人越来越不接受传统“酒桌文化”。过去那种“喝酒才能谈成事”的观念逐渐被抛弃，尤其是90后、00后成为主流消费群体后，社交形式发生巨大变化，他们更注重体验、品质、独处感，而非排场和奢华。社交聚餐从“讲场面”转向“讲体验”，从十几人一桌的宴会向三五好友的小聚转型，传统酒店的宴席模式迅速失去吸引力。
其次，疫情对行业造成的破坏仍未完全复原。三年间，无数酒店客房空置、宴会取消、餐厅停摆，极大削弱了企业的现金流底盘。疫情结束后，虽然旅游恢复，但复苏最明显的是经济型酒店与文旅景区周边餐饮，而并非城市里的高星酒店。尤其五星级酒店，他们的成本极高、固定支出巨大，即使入住率恢复，也难以弥补宴会行业的萎缩，而利润本来就高度依赖宴会。
但这一切变化中，最具决定性的因素，是国家治理方式变化带来的全面影响。“禁酒令”和公务员不得参加不必要饭局政策的持续执行，堪称改变行业生态的根本性力量。
中国自提出八项规定以来，各级政府对公务消费实行严格管理，禁止大吃大喝，杜绝豪华消费，公务接待必须公开透明。而“禁酒令”则几乎切断了政务场合的酒类消费需求。过去，许多公共宴请不仅数量多，而且规格高、成本高，各种高档酒水与昂贵菜式占据了酒店餐饮的大头利润。在一些省份甚至形成了“无酒不成席”的潜规则。然而禁酒令实行后，这类消费被大幅压缩，高端酒店最赚钱的板块直接消失。
与此同时，“公务员不得参加与公务无关饭局”“不得接受吃请”“不得出入高档娱乐场所”等一系列规定，使得公务系统对酒店与餐饮业的需求迅速减少。对于那些依赖政府会议、接待、团餐的大酒店来说，影响更是直接而致命。过去“一场接待养半月、一个婚宴补全年”的盈利模式，在新规下彻底失效。许多酒店的宴会厅一年都难以满档，而包厢更是无人问津。在缺乏高利润宴请支撑的情况下，即使酒店房间出租率保持稳定，也无法覆盖巨大的运营成本。
政务宴请减少的影响还进一步传导到供应链层面。高端酒水销量下降，一些高档海鲜经营商、贵价食材供应商，甚至专做礼品酒的经销商都受到影响。一条长期以来建立的资源链条被打破，而餐饮企业自身若无法转向更大规模的大众消费市场，最终只能面临倒闭。
除了制度因素，商业环境变化也带来强烈冲击。外卖经济的兴起，让许多传统餐厅陷入两难：不加入平台就失去客流，加入平台则利润被抽成侵蚀；打造品牌需要大量投入，而大众消费越来越讲究性价比，使得中高端餐厅发展举步维艰。与此同时，租金、人工、水电、运营成本持续高企，特别是位于商场、CBD、核心商圈的餐厅，成本压力更为沉重。
酒店行业同样承受着沉重压力。城市土地价格不断攀升，使得酒店需要承担超高租金或物业成本；而酒店本身的能耗、设施维护、员工配置本就昂贵，一旦缺乏宴会收入弥补，亏损几乎无法避免。一些城市中的老酒店几乎全线亏损，重新装修成本昂贵，又无法吸引年轻消费群体，只能在竞争中逐渐退出市场。
与此同时，中国的会议会展行业也发生变化。许多政府会议转向线上或缩小规模，商业会议则倾向选择更灵活、成本更低的场地，如商业综合体的会议中心、联合办公会议室、专业会展中心等。这进一步削弱了酒店传统的会议收入来源。而新兴的“生活方式酒店”“精品酒店”“主题酒店”则以更个性化的体验吸引年轻群体，反而挤压传统星级酒店的市场空间。
在消费端，中国消费者的理性消费趋势越来越明显。很多家庭不再愿意为排场买单，而是更看重实实在在的口碑与体验。高价酒楼与豪华酒店不再是身份象征，去网红餐厅、文化小店、地方特色馆子甚至成为新的社交风尚。餐饮行业因此分化为两个极端：大众化餐饮快速扩张，而中高端但缺乏特色的餐厅加速萎缩。
这一切因素叠加，使得倒闭潮成为不可逆的行业结构调整，而非一时冲击。它不仅是企业层面的困境，更是中国餐饮与酒店行业进入“后宴请时代”的标志。
然而，倒闭潮并不意味着行业的衰落，而是行业的重生机会。即便在关店潮中，仍有大量优秀企业逆势增长。新的趋势已经显现：餐饮行业正在从依赖关系网络、会议宴请的模式，转向真正靠产品质量、品牌塑造、供应链能力、数字化运营来竞争。酒店行业也在从传统星级标准转向生活方式定位，更强调设计感、文化体验、轻奢感和个性化服务。
禁酒令与公务员饭局限制，是对行业的强制性“脱水”，去除了不健康的依赖性收入，让行业回归市场竞争的本质。虽然短期内酒店与餐饮企业承受了巨大阵痛，但长期来看，这有利于形成更加透明、健康、可持续的市场生态。
未来的中国餐饮与酒店业，将更强调差异化与专业化，而不再依赖宴席文化和政务消费；将更注重用户体验、品牌故事和文化属性，而不再靠人情网络维持运转；将更关注年轻群体的需求，而非延续旧有的消费习惯。行业整体也将从粗放模式向精细化模式转型，从追求规模向追求品质、效率和价值回归。
倒闭潮是一次行业的阵痛，却也是推动行业升级的关键节点。在这场巨变中，那些真正理解时代趋势、找到清晰定位、提高产品品质、增强运营能力、具备品牌意识的企业，将迎来新的发展机会。而那些固守旧模式、依赖传统宴请文化和政务消费的企业，终将被历史的洪流所淘汰。
中国餐饮与星级酒店行业，正站在新的起点上。行业正在告别过去的黄金时代，也正在迎来新的秩序、新的规则和新的机会。倒闭潮不是终点，而是重塑之后的序章。
